Alternativos Pedro Ximénez

Descubre nuestros alternativos de Pedro Ximénez.

Los alternativos de Pedro Ximénez para aromatizar bebidas. Solo utilizamos barricas recién vaciadas

Los alternativos provenientes de las barricas de Pedro Ximénez son muy valorados para aromatizar y finalizar bebidas alcohólicas premium, gracias a las notas dulces, de frutas secas, caramelo y vainilla que aportan. Estos alternativos se reutilizan principalmente para:

Distilados:

• Whisky: Los alternativos de Pedro Ximénez pueden utilizar para madurar o finalizar el whisky, logrando aromas intensos a jerez, frutas secas y una dulzura adicional.
• Brandy: Para el brandy de Jerez se puede utilizar los alternativos de Pedro Ximénez para añadir notas de vainilla, cacao y aromas ricos y armoniosos.
• Ron: Algunas marcas de ron dan un toque de Pedro Ximénez. Por esto se pueden utilizar los productos alternativos de Pedro Ximenez para obtener un perfil aromático más complejo, con notas dulces y afrutadas.
• Ginebra y Vermut: Existen ginebras y vermuts que se aromatizan con los alternativos de Pedro Ximenez para conseguir matices especiales de jerez dulce.

Cerveza : La maduración de cerveza con alternativos de Pedro Ximénez (PX) es una práctica que cada vez gana más popularidad en cervecerías artesanales y proyectos de edición limitada. Estas alternativas provienen de la crianza del famoso vino dulce andaluz Pedro Ximénez, elaborado a partir de uvas pasificadas, lo que aporta aromas y sabores muy intensos. Barleywines (especialmente los ingleses): redondea sus notas maltosas y afrutadas.

    Destilados de frutas o licores: Utilizando los alternativos para madurar otros tipos de vinos generosos, como Amontillado u Oloroso, enriqueciendo su perfil aromático. También para bebidas elaboradas con cerezas, manzanas, peras, albaricoques y guindas…

Estos productos alternativos son apreciados por su capacidad para transferir aromas complejos y dulces a las bebidas que maduran con ellos, otorgándoles singularidad y refinamiento.

Datos técnicos	Presentaciones
POLVO  –  0,5mm – 1mm SERRIN  –  1mm – 3mm CHIPS  – 1,5cm – 3cm CUBS – 1cmx1cm CHUNKS  –  3cm – 5cm BIG CHUNKS  –  5cm – 8cm ONEO INFUSION BLOCKS – 8,5cm x 6cm x 4,5cm	Bolsas de papel de 500g 18 bolsas en caja 28 cajas por pallet Sacos de rafia de 15kg  60 sacos por pallet.

Los alternativos provienen de las barricas de Pedro Ximénez recién vaciadas y cuidadosamente seleccionadas.

Aplicaciones en cerveza: Estilos recomendados: stouts, porters, barleywines, cervezas de alta graduación y cervezas dulces tipo Belgian strong ale.

En destilados permite acelerar el envejecimiento (a veces llamado “barrel finishing”), aportando aroma y carácter.

• Astillas (chips): pequeños trozos de roble francés (a veces ex-barrica de Pedro Ximénez, a veces tostados para imitarlo).

Tiempo de contacto: 1–3 semanas (según intensidad buscada). Dosificación recomendada:

Cerveza – 1–4 g/L.

Destilados – 2–8 g/L.

• Serrin y polvo: partículas muy finas de roble; tienen un contacto muy rápido y gran superficie.

Tiempo de contacto: Acción rápida (3–10 días)

Dosificación recomendada

Cerveza: – 0,5–2 g/L.

Destilados – 1–5 g/L.

• Cubos y chunks

Cubos- Están cortadas a partir de duelas de barricas de Pedro Ximénez.

Chunks -han sido creados para su envejecimiento a largo plazo en depósitos.

Tiempo de contacto: Recomendamos su uso durante el envejecimiento o el acabado durante un mínimo de 4–8 semanas. Opcionalmente, la dosis puede ajustarse durante un envejecimiento corto.

Dosificación recomendada

Cerveza: – 1–2 g/L.

Destilados – 2–5 g/L.

ONEO INFUSION BLOCKS : (Producto patentado) Bajo pedido se puede preparar a partir de chips, serrín o polvo. Dimensiones compactas, lo que optimiza los gastos de transporte y almacenamiento. Se pueden fabricar a partir de virutas, polvo o granulado.

Tiempo de contacto: 3meses – 6meses

Dosificación recomendada

Cerveza: – 0,5–2 g/L.

Destilados – 1,5–6 g/L.